去年底至今年4月，国内猪肉价格持续下跌。据上海农产品批发市场数据显示，今年3-4月的猪肉价格在14元/千克左右，而去年的猪肉价格是19元/千克左右。这是自2008年至今六年来，出现的最低猪肉价格。据相关资料透露，全国自繁自养出栏头均深度亏损300-358元。一时间，市场失去了理性，养殖户没有了信心。
然而，正当广大养殖户绝望之时，市场却峰回路转，猪肉价格玩起了“过山车”。“五一”假期至今，国内生猪价格出现连续小幅反弹，不仅摆脱了三四月份“历史冰点”，也让压抑已久的养殖户深深松了口气。
市场变幻莫测，养殖户难辨方向。在市场非理性的涨跌之中，势单力薄的养殖户如何免受“上上下下”价格折磨？日前记者两次来到上海较大的生猪养殖基地——松林工贸公司进行实地采访，听该公司董事长兼总经理王龙钦讲叙生猪养殖发展模式、产业链打造目标以及通过种养结合“企业+家庭农场”模式化解风险、取胜市场的发展之道。
□通讯员 林荣泉 记者 黄粉扣
“种粮+养殖”模式
化解风险、取胜市场的法宝
上海松林工贸有限公司是上海农业产业化重点龙头企业，经过多年的发展，目前已形成种猪繁育、肉猪养殖、生猪屠宰加工和产品销售为一体的生猪生态产业链。近年来，松林公司坚持走标准化、品牌化建设之路，并取得显著成效。2001年，该公司启动标准化猪场创建活动，注册了“松林牌”猪肉及其产品商标，次年便通过市农委、市质监局“标准化猪场”验收，2005年，松林公司东石、茹塘、薛家猪场被市农委认定为无公害农产品产地；2007年起，松林公司连续被上海市农委认定为《上海市农业产业重点龙头企业》，2011年所属猪场被农业部认定“国家标准化示范场”；2009年以来，松林产品连续被国家农业部认定无公害产品、被上海市名牌推荐委员会推荐为“上海名牌”产品、被上海市工商管理局评为“上海市著名商标”，并通过ISO9001质量管理体系和HACCP体系认证。
2008年，松江区率先在全市探索、发展“种粮+养殖”种养结合家庭农场，由松林工贸公司与农户签订代养协议，统一为农户提供苗猪、统一供料、统一管理、统一收购、统一结算，区镇兽医部门提供全方位技术服务。这样，无论市场猪肉价格如何变动，农民都没有风险。
王龙钦向记者介绍了“种粮+养殖”种养结合家庭农场具体运作过程：每个种养结合家庭农场全年可饲养肉猪1200-1800头，按照代养协议，松林公司向农场提供体重30-35公斤／头的健康苗猪，同时提供肉猪不同生长阶段的相应营养浓度饲料。等到肉猪饲养到110-120公斤时，由松林公司支付每头50元代养费后，统一收购上市。这样，每个种养结合家庭农场养猪年收入可达8-10万元；每个种养结合家庭农场还需要有100-150亩农田作配套，种植市场需求的农作物。松林公司还注册了“松林牌’大米等农产品商标，引进优良品种，种植优质有机农产品。这样，每个种养结合家庭农场种粮年收入也可达8-10万元；每个种养结合家庭农场的猪排泄物，可实行粪尿充分利用，农田改用有机肥料可降低种植生产成本。
松林公司还规定，肉猪的成活率要达到97%-98%，如果成活率高，还有奖励。同时，区、镇对农户的选择也有较高要求，以诚信、勤劳、有一定饲养经验的农户为先，绝不允许将猪场转包给他人。
今年，在生猪出栏价持续走低的那几个月，松林公司在极其困难的情况下，仍然对家庭农场依据生猪饲养考核要求及时兑现代养费。由于各农场生猪饲养水平较高，1-5月份平均代养费都在60元左右，最高的达到了100元以上。这样既避免了生猪市场价格波动给农场带来风险，又保护了农场主的利益。以金胜家庭农场主陶惠明为例，今年3月11日出栏560头生猪，经考核结算代养费收入54200元，平均每头代养收入97元，比标准代养费50元翻了近一番。陶惠明激动地说：“若按3月份生猪市场价格上市，每头猪亏损要在200元以上，共计亏损达11万多元。但想不到我这批肉猪养下来拿到了这么多钱，这样的饲养模式对家庭农场来说，一点市场风险也没有。”
从2008年起，种养结合家庭农场每年以十多个的速度快速发展。种养结合家庭农场迅速崛起，受到了社会各界的广泛关注和好评。松江区农委有关负责人认为，种养结合经营模式不仅可提供一定数量的优质安全农产品，缓解肉食品供应紧张，推进畜牧业标准化生产和规模化经营，确保农民持续增收，而且还能从根本上解决畜禽生产中面临的污染问题，并为农田提供大量有机肥料，大大提升农产品品质，实现农业的可持续发展。
同样，松林公司通过积极实践和推广种养结合家庭农场模式，不仅确保了公司销售出去的猪肉安全、卫生、优质，而且每头生猪可增加产品附加值在100元左右，为松林产品抢占更大市场奠定了基础，增加了底气。
“松林猪肉凭什么赢得市场，若讲数量根本没有优势可言，唯有靠质量才能吸引消费者，而‘种养结合’可以在源头上确保质量不出问题。说到底，‘种养结合’模式就是松林猪肉取胜市场的关键和法宝。”王龙钦笑着说。
养猪生态产业链
在市场低迷时凸显优势
目前，松林公司拥有4个大型种猪场：上海松林文华种猪场、上海松林东石种猪场、上海松林薛家种猪场和上海松林茹塘种猪场，饲养生产母猪6000头，年提供苗猪达15万头。该公司现有与此相配套的种养结合家庭农场68个，计划2015年种养结合家庭农场将发展到100个，达到年上市商品猪15万头的配套要求，不仅成为本地产较大的生猪生产基地，而且可直接带动近70家农户致富，帮助解决非农就业500多人。
下游产业链的不断完善，为松林公司快速发展赢得了更多良机。目前，总投资1.3亿元建造的松林肉食品有限公司已正常运转，年屠宰生猪量可达100万头。
在松林肉食品公司总经理戚捷的带领下，记者走进该公司分割加工车间，透过参观通道玻璃，可以清楚地看到，在全封闭的工作环境中，头戴发网，身着白色工作服的员工正在不停忙碌。从冷库输送出来的一爿爿猪肉，经过两道分割，变成了上、中、下三段，然后，再经过三道生产线分割成半成品，最后，经过检验包装，重新输送到冷库。松林公司高级顾问施伯斌说：“车间恒温保持在8-12摄氏度，屠宰加工去年完成12万头，今年可达到30万头。”
“在今年市场最低迷的时候，松林公司的产业链优势开始显现。”王龙欣向记者详细介绍了松林公司精心打造的种猪繁育、肉猪养殖、生猪屠宰加工和产品销售为一体的生猪生态产业链。
其一，松林公司在生猪品种选择上一直瞄准国际一流品牌种猪，坚持高起点、高品位改良繁育。2011年9月，该公司耗资2000万元，从荷兰引进500头托佩克系列种猪，进一步加快猪种改良、繁育优化步伐，逐步实现猪的品质、品系组合多元化。据介绍，托佩克种猪具有适宜饲养、繁殖力高、肉质鲜嫩等特点，且非常符合中国消费者口味，因而深受市场欢迎。
其二，营造良好的饲养环境，实施先进的质量管理，确保“松林猪肉”又好吃、又安全。该公司在实践推广种养结合模式的同时，对“松林猪肉”从饲养、饲料、加工、销售全过程实行科学的质量监控：建立严密的疫病防治体系，严格禁用国家及有关部门规定的违禁药品，饲养过程做到无疫病、无有害添加剂、无抗菌素残留；饲料由公司自行配制，其主要原料定点于国家重点粮食产区，质量符合国标。为了提高猪肉的质量，公司特别配制了肉猪宰前饲料配方，在饲料中添加了能提高猪肉品质和风味的中草药，以提高猪肉的适口性和自然香味。
其三，屠宰分割工艺标准化，全程物流冷链保鲜。为了确保肉制品质量，防止产品交叉污染，松林肉食品公司屠宰车间及分割包装车间采用单层水平布置，并严格区分为非清洁区、半清洁区和清洁区三个区域。屠宰工艺采用流水作业线，用传送链带和吊轨移动屠畜和胴体，减轻劳动强度，减少污染机会，保证肉品质量。冷却排酸工艺采用在0℃冷却间冷却18小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及体液，减少了有害物质的含量。其后续始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在0℃~4℃之间。通过冷却排酸和低温环境中运作，使其肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，肉品在健康、安全、营养、卫生等方面具有明显优点。
其四，2008年7月，该公司在松江开办了第一家“松林牌”猪肉专卖店。目前，松林公司已在除崇明县以外的全市16个区开设了100多家“松林牌”猪肉专卖店，预计到2015年将扩展到200家。同时，“松林牌”猪肉已进入“大润发”、“欧尚”等大型超市销售，以满足广大消费者的需求。
经过十多年的不懈努力，不仅“松林牌”猪肉已成为消费者心目中的猪肉品牌产品，而且松林公司也已拥有优良的种猪品种、先进的生产流程、严密的疾病防治体系、先进的冷链加工销售系统。
扩大规模延伸产业链
进一步完善
“公司+标准化养殖场”模式
“从公司成立的第一天起，松林人就立志要卖上海好吃、安全的猪肉，打造生猪行业的百年老店。”王龙钦表示，为了使广大养殖户免受“上上下下”的价格折磨，也为了让更多标准化养殖场参与到 “公司+标准化养殖场”模式的实践中，松林公司制定了具体的未来发展目标。
——在生猪养殖方面：松林公司准备与其他区县的上海市标准化养猪场合作，通过技术、管理输出，品种、饲料调配，合理的生猪定价机制，实施公司+标准化养猪场新模式，进一步扩大松林品牌影响，提升抗御市场风险的能力。用3-5年时间，使合作饲养出栏量达到15万头，总饲养出栏量达到30万头，每年提供市场松林品牌猪肉30万头。
——产品加工方面：利用先进的屠宰工艺，先做低温食品，如肉丝、肉丁、肉块、肉片、猪排等半成品，以青年人为主要消费对象；再做熟食、腌制产品，延伸产业链。
“不管如何发展壮大，松林品牌必须建立在自己饲养的生猪上。”年近花甲的王龙钦对把松林猪肉打造成地方猪品牌痴心不改，他准备带领松林人用3-5年时间达到心中的目标。
与众多发展中的农业龙头企业一样，资金和人才是目前制约松林公司发展的两大难题：公司计划开200家“松林猪肉”专卖店，但投入资金缺口较大，按每个门店20万元计算，100家需要2000万元。在融资方面。其中比较突出的一个问题就是农业资产抵押不予受理。以松林公司为例，虽然拥有上亿的农业资产，但却不能作为融资抵押。“农业企业要做大做强，没有金融的支持非常难。”王龙钦一声叹息。另外，本市年轻农业人才奇缺，外地农业人才又因无法落实户口而难以留住。虽然，松林公司已为外地人才缴纳“五险一金”，但他们只要一结婚生子便立马走人。
面对所有融资和人才上遇到的困难，王龙钦表示，这些年来，政府的惠农政策力度不断加大，而他依然企盼着政策上有进一步的倾斜和扶持。
王龙钦坦言，与众多生猪企业一样，松林公司同样为市场下跌所累，期待市场能早日回暖。为此，作为业内资深人士，针对如何稳定生猪市场，他也坦诚表达了自己的一些看法：1、每个省市都需要控制母猪养殖总量配额；2、有关部门应加强市场调控能力，该“添薪”时要“添薪”，该浇水时要浇水，千万不要反向操作；3、设置生猪养殖“准入”门槛，养殖户也应当有资质；4、既保护市场消费者利益，也关注广大养殖户的生产环境，大力扶持优秀养殖户。只有两者兼顾，才能稳定市场。